Puesta en escena: Producir mezcal en haciendas del altiplano potosino. Finales del Siglo XIX e inicios del XX
El presente texto exhibe un análisis histórico de la actividad mezcalera realizada en las que fueron haciendas ubicadas en la hoy denominada micro región San Luis sur, correspondiente al Altiplano Potosino. Actividad que se consolidó a finales del siglo XIX y primeras décadas del siglo XX, entre otros factores por la baja en la actividad minera y la aparición de las plantas metalúrgicas extranjeras, de ahí que las haciendas que fueron fundadas en el periodo colonial para el beneficio de minerales realizaron una reconversión hacia la elaboración de mezcal. Para este propósito se seleccionaron como casos de estudio: la hacienda La Pila y su rancho anexo el Jaralito, así como, la hacienda Jesús María y sus ranchos anexos Rodrigo y Laguna de San Vicente. Entre los objetivos estuvieron reconocer los recursos naturales que componían las haciendas mezcaleras.
Registrar las instalaciones, infraestructura, tecnología y capital para la elaboración del mezcal. Revisar el procedimiento que se seguía entonces para elaborar la bebida alcohólica, y comprobar el papel del agua como insumo indispensable en el proceso de producción, y determinar cuáles eran las fuentes de abastecimiento del vital líquido en la zona, así como, la infraestructura hidráulica necesaria para la distribución, almacenamiento y aprovechamiento del agua en las mezcaleras. Lo anterior para comprobar que a partir de la expropiación de tierras de la mayoría de las haciendas de la zona por el reparto agrario y la consecuente desintegración vertical de las fincas, se presentó un drástico descenso en la producción mezcalera potosina.
